|
Миша
|
 |
« : 21.02.2010, 17:34:13 » |
|
Вот новость, которая наверняка понравится сторонникам воздержания от употребления мяса.
"Приготовление мяса на газовых плитах может быть опасно для повара из-за повышенного выделения веществ, признанных возможными канцерогенами, утверждают норвежские ученые.
Результаты соответствующего исследования его авторы опубликовали в журнале Occupational and Environmental Medicine.
Международное агентство по изучению рака (IARC) Всемирной организации здравоохранения определило соединения, попадающие в воздух при жарке пищи на высоких температурах, в группу 2А, "весьма вероятно канцерогенных для человека".
Анн Кристин Сйаастад из Норвежского университета науки и технологии в Тронхейме и ее коллеги оценили влияние типа печи и используемого при жарке жира (маргарин или соевое масло) на количество таких соединений в воздухе на кухне типичного западноевропейского ресторана.
Ученые жарили 17 стейков, каждый весом в 400 граммов, в течение 15 минут и измеряли уровни содержания полициклических ароматических углеводородов (ПАУ), таких, как нафталин и бензпирен, гетероциклических аминов и альдегидов, а также ультрамелких частиц, диаметром меньше 100 нанометров.
Им удалось обнаружить только один ПАУ - нафталин, количество которого колебалось от 0,15 до 0,27 микрограмма на кубический метр воздуха, причем, самые высокие уровни были зарегистрированы при жарке стейка на маргарине на газовой плите.
Они также обнаружили мутагенные альдегиды, концентрация которых доходила до 61,8 микрограмма на кубический метр воздуха, а более высокие уровни наблюдались на газовых плитах, вне зависимости от использованного жира.
Кроме того, количество ультрамелких частиц, которые легко захватываются легкими, при приготовлении стейка на газовой плите было существенно выше, а сами частицы - меньше: 40-60 нанометров против 80-100 нанометров при жарке на электрических плитах.
Авторы подчеркивают, что хотя уровни ПАУ и частиц-загрязнителей были ниже принятых порогов профессиональной безопасности, для многих потенциально опасных веществ пороговые уровни еще не определены, а использование газовых плит может увеличивать количество и таких соединений."
|
|
|
|
|
Записан
|
|
|
|
|
Красотка
|
|
« Ответ #1 : 21.02.2010, 17:52:45 » |
|
Это нге аргумент против употребления мяса, а скорее аргумент против газовых плит и применения некачественного масла и маргарина.
|
|
|
|
|
Записан
|
|
|
|
|
Вегетарианец
|
|
« Ответ #2 : 21.02.2010, 18:02:18 » |
|
Это нге аргумент против употребления мяса, а скорее аргумент против газовых плит и применения некачественного масла и маргарина. Ну уж это весьма претенциозный взгляд. Приготовление овощей не дает такого негативного эффекта, как приготовление мяса. |
|
|
|
|
Записан
|
|
|
|
|
Сергей_Вис
|
|
« Ответ #3 : 21.02.2010, 19:09:09 » |
|
А может все дело просто в некачественном транс-маргарине. Может просто маслице нормальное использовать, да вытяжечку включать?
|
|
|
|
|
Записан
|
|
|
|
|
Дарья Либералка
|
|
« Ответ #4 : 21.02.2010, 19:11:30 » |
|
Им удалось обнаружить только один ПАУ - нафталин, количество которого колебалось от 0,15 до 0,27 микрограмма на кубический метр воздуха, причем, самые высокие уровни были зарегистрированы при жарке стейка на маргарине на газовой плите.
Кроме того, количество ультрамелких частиц, которые легко захватываются легкими, при приготовлении стейка на газовой плите было существенно выше, а сами частицы - меньше: 40-60 нанометров против 80-100 нанометров при жарке на электрических плитах.
И при чем тут мясо вообще не понятно. Странная статья, странный заголовок и странная интерпретация. |
|
|
|
|
Записан
|
|
|
|
|
Александр Миронов
|
|
« Ответ #5 : 21.02.2010, 20:09:08 » |
|
Действительно тема недоработанная. А может при жарке овощей тоже такие вещество выделяются и даже в больших количествах. Доработать нужно вопрос.
|
|
|
|
|
Записан
|
|
|
|
|
Сергей_Вис
|
|
« Ответ #6 : 22.02.2010, 23:09:27 » |
|
Однако совсем пренебрегать этим исследованием нельзя. Оно явно показало, что газовые плиты намного вреднее электрических, так что все на электрику,
|
|
|
|
|
Записан
|
|
|
|
|
Makarov
|
|
« Ответ #7 : 25.02.2010, 23:52:00 » |
|
Готовьте еду в микроволновой печи. Это намного полезнее. А еще лучше готовить пищу на пару (это тоже можно готовить в микроволновке).
|
|
|
|
|
Записан
|
|
|
|
|
Сергей_Вис
|
|
« Ответ #8 : 26.02.2010, 23:38:29 » |
|
И вообще переходите на здоровое питание. Кушайте продукты, купленные вами у проверенного и надежного продавца, да еще и приготовленные самостоятельно здоровым способом. И жить будете долго.
|
|
|
|
|
Записан
|
|
|
|
|
maks01
|
|
« Ответ #9 : 03.07.2011, 18:06:31 » |
|
мясо тут вообще не причем тут все зависит от того на чем вы жарите это мясо и вообще лучше переходить на полезную пищу
|
|
|
|
|
Записан
|
|
|
|
|
IvanS73
Гость
|
|
« Ответ #10 : 05.09.2011, 11:24:43 » |
|
Да уж, жесть статья! Но, на мой взгляд, данные не совсем правельные! В большенстве случаев, причиной рака легких, является курение или профессиональное заболевание! Газовая плита, оснащеная хотя бы "убогой" вытяжкой, врядли может быть подобной причиной!
|
|
|
|
|
Записан
|
|
|
|
MStorm
Захожу иногда
Репутация +0/-0
 Offline
Сообщений: 40
|
|
« Ответ #11 : 23.09.2011, 22:04:28 » |
|
Да, действительно информации непонятная - я доверять не буду. Хотя, вдруг если правда, у меня все на электрике - мне все равно...
|
|
|
|
|
Записан
|
|
|
|
|
