Кроме того, что хорошо усвоится, ещё и в организме нормально заработает микрофлора. А она ведь тоже синтезирует белки для человеческого орнанизма.
Особенно это актуально не при простом вегетарианстве, а при переходе на сыроедение. Тогда микрофлора прекрасно питается и развивается.